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空庭春来晚

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最近是新鲜茶菇比较多的时候,茶树菇老鸭汤非常美味。
  用温水泡发后,捞出茶树菇洗净,过滤泡发的水备用。
  笋刀背拍松后切成段。将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。
  锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮待表面变色后,捞出。
  大葱洗净切段。
  姜洗净用刀拍散。
  将泡发过滤后的菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇盖上盖转文火炖。
  放入笋块,继续炖,食用前添加少许盐调味即可。
  茶树菇在自然条件下,生长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围,生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。
  砍伐老林后的再生林中较多发生。由于油茶树木质坚硬,腐朽速度慢,因此茶树菌丝体的生长周期特长。
  …………
  叶清在专心雕花的时候,她旁边灶台的主厨高丽花,趁空闲一会儿的时间瞄了她一眼。
  见到叶清并没有什么太特别的举动的时候,她就收回目光专心做自己的事。
  这边,后面的荸荠叶清一拿上手,就雕刻的很快,并且每朵花都是雕刻的栩栩如生。
  梅花的花芯是用荸荠中间的天然黑色纹路雕刻出来的,纤毫毕现,五片花辫也薄如蝉翼,晶莹剔透。
  到时候叶清决定在水信玄饼上撒上一些白色的糖霜,那搭配在一起之后,看起来就好像傲雪寒梅。
  花都雕刻好了,叶清留下七朵,其他的荸荠花,她取了一些苋菜烧开弄出紫色的汁液,将荸荠花进行了染色。
  一边将花捞出来,一边叶清看了看那根烧着的香,发现已经烧了一小半了,得抓紧时间了。
  叶清不知道的是,她在专心雕刻着这些花的时候,附近灶台也有人一直盯着她,这个人就是此刻有点清闲的常鑫。
  由于他带来的帮厨比较给力,他这个主厨反倒清闲了下来,他本来也不会去关注叶清的。
  只不过是无聊中,有些好奇这个丑丫头会做什么菜的时候,他才看了她几眼。
  但就这几眼,让常鑫发现这丫头的雕花速度非比寻常。
  他从叶清拿起第二个荸荠雕花的时候就在看了,结果一看就入了迷。
  心里头默默数了一下,这丑丫头居然雕刻了三十几朵花,还是用的小小的荸荠。
  而且那速度在他眼里真是像眨几眼一般,一朵花就出来了。
  很快那些放入清水碗里的荸荠就开始满了起来,让他目瞪口呆。
  叶清这手雕花的功夫,让常鑫暗暗心惊,他忍不住拉过戴老头,让他也跟着观看了一会儿。
  “戴老头,你说那胖丫头的刀工如何?”常鑫问。
  “非常厉害,若论这手雕花的功夫,老夫自叹不如。
  就是不知道她切菜的手上功夫如何,有这么迅速精巧吗?”戴老头凝神看了一会儿,才慢慢说道。
  “看不出来,这丫头居然这么厉害,到现在本少爷也没看见她切菜,就是一门心思做点心?
  难不成她今日只打算做点心不成!”常鑫目光复杂的看了眼叶清说道。
  “老夫之前无意间听见有人说,这姑娘的母亲就是原先听壶轩的掌柜叶宁氏。
  五年前老夫去那听壶轩喝茶,吃到了叶宁氏亲手做的几种糕点,真觉得是人间美味……”
  常鑫摸着下巴沉声道:“原来如此,这丫头居然是那叶宁氏的亲生女儿。
  没想到美若天仙的叶宁氏居然生了个这么丑陋的女儿,倒是让我先前小瞧了她了。
  看来,一会儿本少爷还是要注意一下她,看看她做菜的手艺如何了!”
  “少东家,咱们还是赶紧做好咱们这边的菜吧,少东家对调味很是在行,待会儿还要靠您大展身手呢!”戴老头奉承的说了一句。
  常鑫心情大好,于是转过头,开始对其他帮厨指挥起来,大声喊:“都手脚麻利点,已经过了一刻钟了!”
  ……
  叶清摸了摸碗,感觉凉粉水已经凉下来了,她把凉粉水倒入准备好的圆形模具中,先倒入半个圆模的量。
  将泡开的月季花用漏勺抖掉水份,再用筷子夹入模具中,接着筷子夹住花辫,让花瓣舒展开来。
  这月季花制作的水信玄饼只有七朵,白色的荸荠花也是七朵。
  染色的荸荠花却有30朵,这是为了大众评委准备的。
  这也是叶清取巧的关键,她争取每一个评委都能看到并吃到一个水信玄饼。
  叶清在放了花的磨具里再倒满凉粉水,然后去榕树底下用托盘装了一大盘的冰块过来。
  将圆形磨具放在上面,并且盖上一些大荷叶,等着它们自然凝固就可以了。
  水信玄饼做好了之后,叶清将蒸锅里的山药拿了出来,放在盘里晾凉。
  然后叶清开始做她参赛的第一道热菜:“开水白菜”。
  “开水白菜”这道菜的名字很普通,不过千万别以为“开水”就是“白开水”。
  这里的“开水”是高档的上汤,只是因为吊出来的高汤清亮如水,把极繁和极简归至化境,才叫这么个不起眼的名字。
  这道菜原系川菜名厨制作,受到末代皇朝的太后赏识成为了一道御膳,并且在后世成为国宴上的一道精品。
  叶清先把大锅里烧的热水倒进一个壶里,又把小锅清洗干净,然后将自己带来的那锅高汤的三分之二,分成两锅倒进大锅和小锅里。
  叶清拿起两颗已经洗干净的空间出产的大白菜,剥去外面一大半的外叶,将里面小半的白菜心取出来,用刀切成均匀的四半。
  这也就是空间出产的大白菜才可以一颗白菜能留下小半个,其他白菜只能用最里面的菜心。
  由于考虑到大众评委还需要品尝投票,叶清又把天雪居提供的大白菜取了四颗过来,剥开取出最嫩的黄色菜心,洗净放在一旁备用。
  叶清将切好的空间大白菜,放进其中大锅的高汤,灼至七成熟,再用清水漂冷。
  接着她用一根细竹签在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤进行顶部浇淋。
  白菜受热逐渐散开成花瓣状,继续浇,直到白菜完全熟软。
  浇过白菜的汤虽仍属上好鲜汤,但也不能留着再用于做开水白菜了。
  叶清在认真做开水白菜的时候,站旁边灶台的常鑫两眼又看了过来。
  见到这胖丫头只是做简单的水捞白菜心之后,他不屑的撇了撇嘴角。
  看来这丑姑娘应该没见过什么大世面,居然在这么重要的第二轮比赛做这么个简单的玩意。
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